Flavio Muñoz Avellaneda, chef: «Mi emprendimiento llegó con la pandemia»

¿Cómo empezó tu emprendimiento?

Trabajaba en un restaurante del aeropuerto Jorge Chávez hasta que llegó la pandemia, así luego de analizar lo que se venía llegó mi momento de sentar cabeza y abrir mi restaurante, ahora este se ha convertido en un emprendimiento familiar donde mi esposa y mis hijos también están involucrados, había que ser fuerte ante la adversidad y logré mi propio restaurante.

¿Cómo te afectó la pandemia?

Fue una época dura, pero tenía que salir adelante, ya antes de la pandemia estaba analizando poner una pollería en Lince, pero no daba con el local y además el amigo con el que veía ese proyecto no pudo continuar, así que llegó mi momento en febrero de 2021, para dar apertura a mi propio restaurante “Donde Flavio, restaurante cevichería”, en la calle Amazonas, Lote 19 Los Robles de Caudivilla”(Carabayllo), trabajo de jueves a martes, para atender al público en general.

¿Por qué de jueves a martes?

Había que tomar un día de descanso y por el movimiento, pensé en descansar miércoles, que es un día donde el movimiento era menor, luego ya fuimos amoldando el negocio y ahora tengo no solo el apoyo de la familia, sino de jóvenes ayudantes.

¿Estudiaste para chef?

Hice cursos, la verdad es que a mí siempre me ha gustado la cocina, desde que tenía 18 años y lavaba platos en el News Café de San Isidro, luego vino una oportunidad en Larco Mar y el aeropuerto, poco a poco me fui amoldando, también tuve la oportunidad de trabajar en un restaurante de Gastón Acurio, un personaje que yo siempre he admirado y de esta manera me fui integrando al mundo de la cocina.

¿Fue la cocina una gran oportunidad en tu vida?

Fue lo que encontré o mejor dicho la cocina me encontró, ya que desde mi natal Cajamarca yo apoyaba a mi madre en la cocina de mi casa, poco a poco me fui amoldando.

¿Fuiste de menos a más en este rubro?

Es complicado, porque si bien es cierto tuve un apoyo familiar, había que ponerle mucho punche para salir adelante, como te digo fui viendo mi mercado y ahora desde que abrí en febrero de 2021, me he mantenido.

¿Piensas ir a otro rubro?

Me gustaría tener un café donde preparare sándwich y presentar los diferentes tipos de café que tenemos en el mercado peruano.

Flavio Muñoz Avellaneda sobre sus redes sociales

“Mis redes sociales las manejo yo, a cada amigo que me visitaba le tomaba una foto y la etiquetaba en mi Facebook (cevicheriadondeflavio), así me fui ganando un público en el cono norte y ahora ya soy un point de la comida marina”, nos cuenta Flavio Muñoz Avellaneda.

Por Vladimir Rendón Acat

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