¿De qué país es el ceviche? La verdad detrás de su origen
Cada nación tiene su versión, pero ¿dónde nació realmente este platillo marino?
El ceviche, emblema gastronómico de América Latina, despierta orgullo y controversia en varios países que reclaman su origen. Perú, México y Ecuador encabezan la disputa por la cuna de este platillo, cuyas raíces se hunden en la historia prehispánica y la influencia colonial.
Las civilizaciones andinas ya preparaban pescado crudo, secado o macerado con frutos agrios como maracuyá y tumbo. También se encontró evidencia de que los antiguos pobladores utilizaban hierbas y ajíes para potenciar su sabor. En Perú, los mochicas habrían sido pioneros en la técnica de maceración con jugos cítricos.
Durante el virreinato, la llegada de las sirvientas moras trajo consigo ingredientes de la cocina árabe como el ajo, la cebolla y la naranja agria. Según la historiadora María Rostworowski, estos insumos fueron incorporados al ceviche, lo que podría relacionarlo con el "sebech" árabe.
El escritor peruano Ricardo Palma también documentó esta evolución en sus 'Tradiciones Peruanas', donde menciona la preparación de pescado con naranja agria y ají.
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Con el paso del tiempo, la receta del ceviche se transformó en cada región. En Ecuador, la preparación incluye jugo de naranja, salsa de tomate y maíz tostado, mientras que en México se incorporaron ingredientes como el aguacate y el cilantro.
En Perú, la llegada de la inmigración japonesa a inicios del siglo XX marcó un antes y un después en su evolución. La influencia nikkei redujo el tiempo de maceración del pescado en jugo de limón, dando lugar al ceviche contemporáneo, consumido casi crudo y con un potente sabor a ají limo.
A escala internacional, el ceviche peruano ganó reconocimiento. En 2023, la Unesco lo declaró Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, destacando sus tradiciones y significados asociados. El evento, desarrollado en Gaborone, Botswana, reafirmó su importancia en la identidad peruana y su impacto en la gastronomía global.
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